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:: 27 setembro 2012 ::


Salaminho

Existem vária maneiras de se fazer salame, mas o método caseiro mais antigo que conheço consiste no seguinte:
70 % de carne suína e 30 % de carne bovina, moída em máquina ou cortada a faca em pedaços bem miúdos.
O tempero da o toque especial de cada fabricante. Normalmente é usado para temperar: O sal, alho e um pouquinho de açúcar. Também costuma-se misturar um pouco de vinho tinto a toda esta massa. Deixa a pele solta depois de seca. Depois de tudo preparado a massa é embutida em tripa de bovinos, previamente lavada e seca. Após embutido pode ou não passar pelo processo de defumação. Depende do gosto. Normalmente é pendurado em varas de madeira em local fresco e ventilado para secar. Caso o salame seja defumado primeiro passará pela defumação. Um processo feito normalmente em um pequeno cubículo onde será feita a fumaça. A defumação exige cuidados especiais, principalmente quanto ao tipo de madeira que será queimada para fazer a fumaça.
Salames feitos com mistura superior a 30 % de carne bovina tendem a ficar secos e duros. Mas como já foi dito existem várias técnicas, principalmente nos processos industriais


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